Les soupes traditionnelles du Québec reflètent les racines culinaires françaises, les ingrédients du terroir et les longs hivers froids. Plusieurs sont nourrissantes, simples et conçues pour réchauffer pendant les périodes de grand froid.
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Soupe aux pois de l’habitant (Soupe aux pois)
C’est l’une des soupes traditionnelles les plus célèbres du Québec.
Cette soupe est préparée avec des pois jaunes cassés et est généralement aromatisée avec un os de jambon ou du lard salé. Elle comprend aussi des oignons, des carottes, du céleri et des herbes (surtout la sarriette).
Elle remonte aux premiers colons français du XVIIe siècle et était — et demeure encore aujourd’hui — très populaire durant l’hiver. On la sert souvent avec du pain frais ou une tourtière.
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Soupe aux légumes (Soupe aux légumes)
Il s’agit d’une soupe simple de style campagnard, souvent préparée avec les légumes disponibles.
Les ingrédients typiques comprennent :
chou, pommes de terre, carottes, navets, oignon et céleri, et parfois de l’orge ou des tomates.
Les familles agricoles du Québec préparaient cette soupe comme repas quotidien économique, souvent cuisinée en grande quantité et consommée pendant plusieurs jours.
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Soupe au chou (Soupe au chou)
Cette soupe réconfortante est un classique de la cuisine rurale canadienne-française. Elle est principalement composée de chou et comprend aussi du lard salé ou du bacon, des pommes de terre et des oignons.
Cette soupe ressemble aux soupes paysannes françaises, mais elle a été adaptée aux ingrédients disponibles au Canada.
Soupe au poulet et dumplings (Soupe au poulet et dumplings / dumplings de grand-mère)
Cette soupe est très appréciée comme plat réconfortant, populaire dans les repas familiaux et durant les fêtes.
Il s’agit d’une soupe riche au bouillon de poulet qui contient des morceaux de poulet et des légumes, ainsi que des dumplings de pâte moelleux cuits directement dans le bouillon.
Le poulet est la viande la plus populaire au Québec selon notre sondage – Quel type de viande choisissez-vous le plus souvent ?
Autres soupes populaires au Québec
Parmi les autres soupes populaires au Québec, on retrouve la soupe à l’oignon gratinée à la française avec fromage et pain, ainsi que la soupe aux gourganes (fèves) originaire de la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean.